联合国食品法典委员会对有机农业的定义：有机农业是促进和加强包括生物多样性、生物循环和土壤生物活动的农业生态系统健康的整体生产管理系统。有机农业生产系统基于明确和严格的生产标准，致力于实现社会、生态和经济持续性。
不使用人工合成物质如化学农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等；
生产遵循自然规律，与自然保持和谐一致，采用一系列与生态和环境友好的技术，维持一种可持续稳定发展的农业生产过程；
不采用基因工程获得的生物及其产物。
简单的说，有机产品就是通过有机农业生产体系生产出来的产品。有机产品的涵盖面非常广，主要包括：
有机食品-主要指可食用的初级农产品和加工食品，如粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品、饮料和调料等；
有机农业生产资料，如有机肥料、生物农药等；
此外，还有有机化妆品、纺织品、林产品等等，统称为有机产品。
有机产品中占绝大多数的是有机食品，有机食品是生产加工过程中不使用农药、化肥、激素等人工合成物质的环保型食品。它与食品和无公害食品共同组成我国的食品。
我国政府关于《推进"无公害食品行动计划"的实施意见》中指出：从2002年开始，在国内推进"无公害食品行动计划"，力争用5年左右的时间，基本实现食用农产品无公害生产，保障消费。有条件的地方和企业，应积极发展和有机食品。
• 原料来自有机农业生产体系
• 加工、包装、运输、贮存、销售过程中不受污染
• 完善的质量控制和跟踪审查体系
• 生产过程中对生态破坏和环境污染小
• 独立的认证机构认证
生产基地在近三年内未使用过农药、化肥等禁用物质；种子或种苗未经基因工程技术改造过；生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划；生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题；作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免污染；在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。
原料来自获得有机认证的产品和野生产品；获得有机认证的原料在产品中所占的比例不少于95%；只允许使用调料、色素和香料等辅助原料和有机认证标准中允许使用的物质，不允许使用人工合成的添加剂；有机产品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免污染；加工和贸易全过程必需有完整的档案记录，包括相应的票据。
用自然、生态平衡的方法从事农业生产和管理，保护环境，满足人类需求，实现可持续发展；
• 顺应市场潮流，扩大有机农业生产及有机产品出口，提高产品市场竞争力；
• 满足国内""、"环保"的消费需求；
• 保护生产者，特别是通过有机产品的增值来提高生产者的收益，同时有机认证是消费者可以信赖的重要证明。
FAO会议强调：有机农业促进农业可持续发展
第17次农业委员会会议在联合国粮农组织（FAO）总部（罗马）召开。近100名政府机构代表和私营行业代表参加了本次会议。
会议中，几个政府代表谈到了政府在支持有机农业方面的举措。在“食品和质量的食品链途径”讨论中，中国和印度尼西亚的代表表示中国和印度尼西亚有能力生产高质量的产品。会议代表特别指出，在竞争环境下，有机农业对于小型的生产商来说已成为可持续的生存手段。但是粮农组织应加大对发展中有机农业的投入以加强可持续农业和农村发展的可行性、可选择性。
关于有机农业市场多体系并存引发的困难，德国表示支持FAO、UNCTAD（联合国贸易和发展会议）和IFOAM联合提出的工作建议，即建立有机农业协调行动小组（该小组将由政府部门专家、私营行业代表组成。
